电饼铛是烙饼的理想工具，能够轻松制作出多样化的饼类，如油饼、馅饼、单饼、糖饼、芝麻饼等，既快捷又方便。面团制作方面，根据不同的需求，可以选择温水和面、烫面，甚至是发面。无论采用哪种面团，关键是要保证面团具有良好的柔软性。以烫面为例，介绍如何利用电饼铛烙出柔软或外酥内软的饼。通常情况下，除了发面饼外，其他类型的饼，如油饼、馅饼、单饼等，均可使用烫面制作，因为烫面饼口感柔软，易于咀嚼。

电饼铛烙饼步骤如下：

1. 将面粉放入盆中，加入少量盐。一部分面粉多次倒入约80摄氏度的热水，搅拌成面絮；另一部分面粉多次加入常温水，同样搅拌至无干面粉，随后揉合成一个柔软的面团。确保面团足够软，这样烙出的饼才会柔软。

2. 将面团覆盖好，静置松弛20分钟以上。时间允许的情况下，醒面时间越长，面团越柔软，延展性也越佳。

3. 松弛好的面团取出，直接整理成长条状，无需过度揉捏，以免增加面团筋性，影响口感。然后将面团分割成大小均匀的小剂子。

4. 将小剂子擀成饼状，根据个人喜好，可以是油饼、馅饼、单饼、芝麻饼等。

5. 电饼铛预热并涂抹适量油，将饼坯放入铛内，盖上盖子，烙至两面呈金黄色。饼的种类和厚度不同，烙制时间会有所差异，期间需翻面，以防受热不均。

6. 电饼铛预热时，确保上下盘同时加热，避免长时间加热导致饼底变硬。烙饼过程中应盖上盖子，避免频繁打开，以免饼变干变硬。

若使用温水和面制作发面饼，步骤与烫面饼类似。制作发面饼时，饼坯做好后最好还能进行一次二次醒发，通常夏天只需三五分钟，冬天则可能需要稍长一些的时间。